胃不好能吃金针菇吗 秋水仙碱刺激胃肠黏膜
关于金针菇，民间有句俗话叫“肉不敌菇”，意思说金针菇的营养价值比肉类的营养价值更为丰富，真的是这样的吗?这样说一点儿也不为过。因为菌菇类含有18种氨基酸，其中也包括人体自身不能合成的8种必须氨基酸，而且其没有脂肪和胆固醇，对于增强抵抗力等方面还有着无可取代的独特功效。那胃不好能吃金针菇吗?具体知识介绍如下!
胃不好能吃金针菇吗?
建议不要，普通人吃金针菇都有可能会产生不舒服的症状，胃不好的朋友不建议吃，吃了还是会不舒服，容易有胃炎。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
金针菇有什么作用?
1、研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用
2、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
3、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
4、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
5、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
吃金针菇注意什么?
金针菇是很好的食物，食用禁忌并不多，当然首先要知道的就是不能吃太多，因为金针菇是凉性的，吃多了可能会导致腹泻，特别是寒凉体质的人就更不能吃多了。除了体寒的人要少吃外，脾胃虚寒、有关节炎和红斑狼疮的人也不能吃太多金针菇，可能会使病情加重的，每次最好只吃二十到三十克。
为什么吃金针菇会中毒?
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。
秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡1~2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。 此外，专家提醒，涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质。 如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用，凉拌或涮锅都非常好。 金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。
总结：金针菇具有很高的营养价值，但是肠胃不好的人消化功能也比较差，金针菇不太容易被消化，对于肠胃不好的患者来说会增加肠胃的负担。
金针菇菌种生产繁殖技术
金针菇是一种营养价值非常高的蔬菜，那么今天就给大家说说金针菇菌种生产繁殖技术：
1、金针菇菌种购置及生产用主要设施设备
1.1 主要设施。接种室、培养室、操作室、贮藏室，其面积大小以生产规模而定。
1.2 主要设备。超净工作台(或接种箱)、恒温箱、操作台、转椅、高压灭菌锅、常压灭菌锅、钢精锅、天平、台秤、量筒、玻璃瓶、试管等。
1.3 菌种选购。选购优质高产、抗逆性强、性状稳定、生长快、纯度高、无杂菌、无病虫害的优良品系。
2、各菌种培养基选择制作
2.1 母种斜面培养基的制作：
配方①马铃薯200--250克，琼脂20克、白糖20克、水1000毫升、pH值调至6.5。②马铃薯200--250克、琼脂20克、葡萄糖20克、水1000毫升、pH值调至6.5。③马铃薯200--250克、硫酸镁5克、白糖20克、维生素B1(B2)100毫升、磷酸二氢钾2.50克、琼脂20克、水1000毫升、pH值调至6.5。
制作：把马铃薯切成片放钢精锅中煮沸30分钟，用四层纱布过滤取汁，加入琼脂及其他料，搅拌溶解后加入糖，再加水至1000毫升，移入培养试管，容量为管长1/5。
2.2 原种、栽培种培养基的制作：
配方①木屑培养基：阔叶树木屑73%，蔗糖1%、细米糠(或麦皮)2.50%、碳酸钙1%、水料比1：1.20--1.30。
②棉子壳培养基：棉子壳88%、蔗糖1%、细末糖(或麦皮)10%，碳酸钙10%、水料比同①。
③麦粒培养基：麦粒(或玉米粒也可以)99%碳酸钙1%，水料比1：1.20。
制作：按上述比例要求称取各样配料后混合。糖和化学物品用水溶化后加入料中拌匀，并将溶化用水量记入水料比中。棉籽壳在混合前拌水预湿;麦粒混合前浸泡再入锅煮熟，以麦粒不破肚为宜，捞出晾干后于其他料混合。全部料混合配好后装瓶，装量为瓶容量的1/3。
3、液体菌种制作
配方①葡萄糖3%、玉米粉1%、豆饼粉2%、碳酸钙0.20%、磷酸二氢钾0.10%、酵母粉0.50%、硫酸镁0.05%，将各成分溶于水中混匀，配制成悬浮液，煮沸30分钟后取上清液定溶，装入盛有10粒小玻璃珠的500毫升三角瓶中。
配方②马铃薯20%、蛋白质0.20%、葡萄糖20%、磷酸二氢钾0.05%、硫酸镁0.05%、氯化钾0.01%、马铃薯按常规方法提取滤液，添加其他成分后定溶装入瓶。
配方③玉米粉5%、酵母粉0.50%、蔗糖4%、碳酸钙0.20%、VB1毫克、制作方法与配方①相同。
3.1 培养基灭菌与设施设备消毒
3.2 母种斜面培养基。液体培养基高压灭菌用每千方厘米1.10千克，在121℃温度下灭菌30分钟，固体菌种培养基在灭菌后立即排放斜面，斜面长度占试管长度1/2为宜。
3.3 原种、栽培种培养基。高压灭菌用每千方厘米1.50千克压力，在121℃温度下灭菌1小时。麦粒为原料的培养基适当延长灭菌时间。也可用常压蒸汽灭菌，即在100℃温度下持续灭菌8小时。
3.4 设施消毒。接种室、培养室、操作室用福尔马林加热熏蒸，也可用硫磺粉燃烧熏蒸，用量福尔马林每立方米空间10毫升，硫磺粉每立方米空间15克;用次氯酸钙(每千方米20--40克)水溶液，2%--3%来苏儿喷洒地面和墙壁。
3.5 设备消毒。超净工作台及其各种工具用70%酒精或5%石碳酸0.25%新洁尔灭浸泡擦洗。接种前，打开紫外线灯灭菌15分钟。
4、菌种的接种与培养
4.1 母种的接种与培养。接种时试管(瓶口)朝下并靠近酒精灯火焰处，用接种针把母种试管内的菌丝体连同原培养基切成0.50厘米x0.50厘米小块移入1支新试管培养基斜面上，塞紧棉花，放到23℃恒温箱或培养室中培养8--10天菌丝即长满斜面。
4.2 原种、栽培种的接种与培养。用接种针把母种试管内的菌丝体挑取1平方厘米菌种块接入原种(或栽培种)瓶中的培养基上，同样瓶口靠近酒精灯火焰处，速度要快。接好后塞上棉花，放到23℃培养室中培养。
4.3 液体菌种的接种与培养在高压灭菌后的液体培养基内接入2平方厘米生长旺盛的斜面母种一块，使汽生菌丝的一面向上悬浮于液面，在23℃温度下静态培养2--3天，再置于复式摇瓶机(振荡频率80--100次/分钟)上振荡培养3--4天，当液体呈浅黄色、清澈透明、具有香味时，移入消毒后的接种室，在酒精灯火焰口处将液体倒入经消毒的栽培种培养基表面，量为每瓶10--15毫升，然后置于23℃气温的培养室中培养27天左右即可成为栽培种使用。液体菌种的特点是在原种量小的情况下作为原种使用，采用液体培养基培养仅需1周左右，比培养固体原种可缩短4倍的时间，而且菌龄一致，菌丝健状，生活力旺盛。
5、金针菇菌种的保藏
5.1 低温保藏。把长满斜面的菌种放在4℃冰箱中，每隔5个月再移植1次。
5.2 常温保存。用木屑配制的培养基菌丝长满后用石腊封闭棉塞，常温下保存。
5.3 液氮保藏。菌种贮藏在-130-- -193℃的液氮罐内。
金针菇对环境条件的要求 金针菇种植技巧
并不是我说栽培金针菇在任何条件任何环境下都可以栽培的，金针菇也有自己的环境和条件的要求，那么今天就给大家说说看看：
1.温度
金针菇的各生长阶段对温度要求不同，菌丝体生长的温度范围是3～34℃，最适温度23℃左右;子实体分化要求的温度为10～15℃，最适宜温度为12～13℃，原基可在10～20℃的范围生长，超过23℃，形成的原基会萎缩消失。子实体正常生长所需的温度为5～20℃，最适温度为8～12℃，子实体发生后在4℃下的冷风短期抑制处理，可使金针菇发生整齐，菇形圆整。
2.湿度
金针菇菌丝生长阶段，要求培养料的含水量在 60%～68%，实践证明，根据培养料质地不同，适当增加培养料的含水量，能起到一定的增产作用。培养料水分如低于50%，菌丝生长稀疏，结构性不好;水分高于75%，则通气不良，菌丝生长缓慢或停止生长。子实体形成培养料最适含水量为65%，低于50%子实体不会形成。原基分化时空气相对湿度保持在 80%～85%;子实体发育阶段，要求较高的空气相对湿度，除依靠本身的水分来满足菇体生长发育外，空气相对湿度应提高到 85%～95%。
3.空气
金针菇是好气性真菌，必须有足够的氧气供应才能正常生长，因此菌丝体生长阶段和子实体发育阶段，需要足够的氧，否则，菇的生长缓慢，菌柄纤细，不形成菌盖，成针尖菇。金针菇的子实体对空气中的二氧化碳浓度很敏感，当二氧化碳含量超过1%时就抑制菌盖的发育，超过5%时，便不能形成子实体。
4.光线
金针菇是厌光性菌类，菌丝在黑暗条件下能正常生长，原基在完全黑暗下也能形成。子实体生长阶段，一定的散射光线对子实体的形成有促进作用。
5.酸碱性
金针菇需要弱酸性的培养基，在pH3～8.4范围内皆可正常生长。菌丝体生长阶段，培养料的pH最适值是 4～7，在一定的pH范围内，培养料偏碱会延迟子实体的发生，微酸性的培养料，菌丝体生长旺盛。子实体在pH5～6时产生最多最快，培养料中pH低于3或高于8，菌丝停止生长或不发生子实体。
金针菇汤做法和金针菇营养价值
金针菇汤不知道大家有没有喝过啊，很美味的哦，那么今天就给大家说说具体的做法吧，希望大家好好看看：
金针菇汤食物原料
金针菇，油菜，火腿，生姜，花生油，盐，味精，蚝油，水淀粉。
金针菇汤制作方法
1、金针菇去根洗净，菜胆去老叶洗净，火腿、生姜切丝备用。
2、烧锅加水，待水开后，倒入少许盐、味精、油，再加入菜胆，烫至刚熟，捞出备用。
3、热锅下油，放入姜丝，煸出香味后，随即倒入金针菇、火腿丝，调入盐、味精、蚝 。
4、油炒透，淋入水淀粉，最后倒入菜胆即可。
适用人群
2岁宝宝食谱
食品特色
清爽汤品，有益智力发育
金针菇营养价值
这道菜含锌量约12.9毫克，并富含儿童必须的氨基酸，可调节儿童体内的含锌量。红、黄、绿颜色的搭配，很容易调动孩子的食欲。
大棚金针菇高产管理法,金针菇增产方法
今天给大家说说大棚金针菇高产管理法，如果大家有这方面需求的话，我建议大家还是好好的看看，也许对你会有帮助哦：
金针菇科学管理
①菌丝体生长阶段管理。播种后10天内如有个别地方菌种未萌动，可喷石灰水促进萌动，播后在大棚上或阳畦上加盖草帘保温。在7℃～10℃条件下，15天左右菌丝就长满整个畦面，30天左右菌丝就长到料面下5厘米左右，40天就可以揭膜通风催蕾，这时要保持80%以上的高湿环境，每天揭膜通风10分钟，促使菌床由灰白色转为雪白色。当菌床呈雪白色并有大量琥珀色液滴时，要立即进行催蕾，方法是将培养料上的地膜支高10～20厘米，使空气湿度达到80%以上，每天通风2～3次，每次20分钟，这样连续进行一个星期，即产生大量菇蕾。出菇前要保持菌床湿润，但不能有积水，以免积水烂菇，温度控制在10℃～12℃，并遮阴避直射光。
②出菇后管理。当金针菇长到1～2厘米时，去掉料面上的地膜，保持湿度在90%以上，大棚每天通气1～2次，每次20分钟。棚内二氧化碳浓度降低在0.114%以下。中期在栽培床上支一层细纱布，这样浇水喷在纱布上，可避免水流冲刷幼菇，同时又可避免日光直射，以加快幼菇生长，此期温度应保持5℃～8℃。
金针菇适时采收
当菌柄长而不开伞、颜色呈淡乳白色时，即可采收。采收时一手按住菌床，一手轻握菇丛从根部摘下。采收后清理床面卫生，喷水后覆盖薄膜。连续数天喷水待下茬菇长出。
