豇豆营养价值和食疗功效

下面给大家说说豇豆知识的介绍，以及豇豆的营养价值，大家好好的看看哦。

豇豆食材简介：

豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆、饭豆，是一种原产非洲的豆科植物，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把豇豆当做爱情的象征，小伙子向姑娘求婚.总要带上一把豇豆，新娘子到夫家，嫁妆里也少不了豇豆。

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆，一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用市场上的菜用豇豆有3类品种。

一是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，口感较脆，特别适用于做泡菜。

二是白荚型，荚果粗长肥嫩，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，口感软糯，全国各地普遍栽培，从市场的货架上看到的主要是这类品种，适于炒食或清蒸后做凉拌菜。

一是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，且易老化，种植较少，但富含类黄酮，是一种强有力的抗氧化剂，常食对健康有益。

豇豆营养价值：

豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。

据测定，每100克豇豆含蛋白质2.7克、脂肪O.2克、碳水化合物5.8克，膳食纤维2.7克，维生素C18克，几乎与番茄不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。

豇豆食疗功效：

中医认为，豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经。豇豆有健脾补肾的功效，主治消化不良，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

豇豆所含的膳食纤维和维生素B，，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘，有奇效。

豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，增强机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌.参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆热量和含糖量都高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。

饮食宜忌：

长豇豆每餐60克，饭豇豆每餐30克。糖尿病、肾虚患者适合食用。

豇豆的食用方法很多，素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食，荤素皆宜，或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。

豇豆还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱化开，再和豇豆一起拌。

在陕西、河南等地还有一种吃法.把豇豆加入少量的面粉或玉米面.和匀后上屉蒸，熟后蘸醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。

豇豆还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养流失。饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜。一次不要吃太多，以免产气胀肚。

豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。

保健食谱：

◆豇豆香菇汤

嫩豇豆、香菇各适量，煮汤食。用于脾虚泄泻。

◆生豇豆方

生豇豆适量，细嚼咽下。用于食积腹胀、嗳气。

◆豇豆炖鸡

豇豆配鸡肉炖食。用于白带、白浊。

白豇豆的功效与作用

白豇豆也叫眉豆是豆科植物菜豆的种子，是一种营养价值特别高的豆类食材，平时可以用来煮粥，也能制成一些杂粮食品，另外白豇豆还可以入药，药用功效也很出色。但人们对它的功效了解不多，今天小编就为大家具体介绍一下。

1、提高身体抗病能力

白豇豆是一种高蛋白的豆类食材，它还有大量优质植物蛋白以及丰富的碳水化合物，平时人们食用以后能快速把它们吸收和利用，除此以外，它还含有一些维生素和微量元素，能为人类身体补充充足的营养，可以促进免疫细胞再生与代谢，对于提高人体抗病能力有很大好处。

2、提高肠胃功能

白豇豆中含有丰富的酶类物质，这些酶类物质能促进胃中消化液的分泌，也能保护胃黏膜，减少刺激性物质对他们的伤害，能有效增强肠胃的消化能力，促进身体内食物的消化与吸收，平时经常食用可以促进消化，也能减少胃炎肠炎等常见疾病发生。

3、预防高血糖

白豇豆中还含有丰富的植物磷脂，这种物质能促进人体内胰岛素的分泌，也能提高人体的耐糖性，加快人体内糖分的分解与代谢，健康人群食用，可以有效预防高血糖，而那些高血糖与糖尿病患者多吃白豇豆，则能让过高的血糖降下来，能让病情保持稳定。

4、消炎消肿

白豇豆还具有一定的药用功效，平时人们出现腮腺炎引发肿痛时，可以直接用新鲜的白豇豆进行治疗，治疗时需要把白豇豆研碎制成泥状，然后外敷在肿痛的部位上就能消炎消肿，能让腮腺炎引起的肿痛症状很快缓解。

豇豆不能和什么一起吃

豇豆也叫长豆角，是人们夏天最喜欢吃的绿色菜品，而且有些人在夏天吃不够还喜欢把它制成干品保存，方便在冬天豇豆下市以后取出食用。不过豇豆味道虽好，营养价值也很高，但是它却存在一些食用禁忌，如果食用不当也会对身体不利，下面我会带大家了解它的食用禁忌，看看哪些食材不能和豇豆一起吃。

不能和什么一起吃

豇豆是一种性质温和的菜品，它在生活中可以和所有蔬菜一起搭配食用，而且不会出现副作用，那些传说中的与豇豆相克的食材根本不存在。但是豇豆本身含有一定的毒性，这些毒性成分遇到高温以后才会失去活性，所以平时大家吃豇豆时只要把炒熟炒透就可以。

和什么一起吃最好

1、绿豆

豇豆平时和绿豆一起吃最好，把它们一起煮汤喝是最理想的吃法，人们食用以后能清热解毒，特别是夏天食用可以预防中暑和痱子以及小儿疖肿等多种不良症状。

2、木耳

木耳这种食材也特别适合和豇豆一起吃，它们一起食用能补肾止泻也能益气生津还能在降压降脂，平时经常把豇豆和木耳一起吃，还能预防高血压与高血脂以及糖尿病等多种疾病发生。

3、冬瓜

豇豆和冬瓜也是一对理想搭档，它们一起吃能补肾消肿也能利水通便，平时那些患有肾炎和腰痛以及身体浮肿的人群多吃一些豇豆和木耳能让病情好转，能起到明显的辅助治疗作用。

4、土豆

豇豆和土豆搭配在一起吃味道也特别好，因为豇豆中含有的营养成分可以让人类头脑宁静，还能提高消化能力，而土豆则还能缓解预防肠胃炎还能预防呕吐和腹泻，它们一起吃对人类的消化系统有一定的保护作用。

烂肉豇豆做法步骤

今天就给大家说说烂肉豇豆的具体做法吧，这道菜其实看上去很复杂，做起来很简单的：

烂肉豇豆工具/原料

猪肉碎、泡酸豇豆、鲜豇豆、酥花生仁、干辣椒、盐(我吃咸味比较淡，没用盐)。

烂肉豇豆步骤/方法

豇豆切粒，酥花生仁去衣压成粗粒，干辣椒切段。

将两种豇豆放一个碗里拌匀腌半小时以上，以去鲜豇豆的生涩味。腌好后挤干汁水。

锅中放油烧至温热，下肉碎炒散炒熟盛出肉留下油(吃咸味重的人可适量放盐)。

锅中油温升至六成热时，下干辣椒段炒香，下豇豆碎炒至鲜豇豆熟。

下肉碎合炒约一分钟。

起锅前下花生碎。

炒匀后起锅装盘即成。

最重要的一个步骤： 放开肚子吃吧，哈哈

烂肉豇豆制作提示

1、泡豇豆的作法参见——四川女生必学的自制泡豇豆 2、因为一般说来泡豇豆都比较咸，所以炒这道菜时不需要额外加盐，调入少许味精即可 3、夏天用这道菜配白米饭，保证你吃2碗，事实上我连续吃了4碗饭，哈哈哈

烂肉豇豆的制作要诀：

1. 这道菜制作方法简便，口味咸鲜爽口，是夏天的一道开胃小菜;

2. 下饭、下粥、做面条浇头、夹饼都很美味;

3. 泡豇豆与碎肉的比例差不多为1：2 ;

4. 碎肉最好是稍微带点肥肉的，全瘦肉也行;

5. 碎肉颗粒可以比一般饺子馄饨馅的大些，这样口感会更好;

6. 最后的葱花可以省略，依个人口味。也可在起油锅时加蒜泥及花椒煸炒增加香味。

豇豆怎么炒？豇豆常用做法

豇豆真的是一种含有一定营养的蔬菜，那么我们平时如何做豇豆呢，怎么做才好吃呢，下面给大家说说看看：

鱼香豇豆

【原料】 豇豆350克、花椒1克、干辣椒2克、姜10克、葱15克、蒜25克、剁椒30克、糖3克、盐2克、酱油20毫升、醋15毫升、香油5毫升、牛肉粉1克、食用油30毫升、黄酒10毫升。

【做法】

1、鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。

肉末豇豆

2、主料豇豆掐去两头，洗净。

3、豇豆切成寸段。

4、豇豆入锅焯水断生。

5、捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。

6、热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。

7、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。

8、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。

炝拌豇豆

【原料】豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精。

【做法】

炝拌豇豆

1、豇豆择洗干净切长短约5厘米。

2、大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段备用。

3、锅内烧开水，在水中放入少许的盐和食用油(这样颜色更鲜艳)，放入豇豆焯烫3分钟，捞出立即浸泡在清水中冷却。

4、捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，最后撒入熟白芝麻即可。(浇入的油一定要热，才能把葱蒜、辣椒爆香。)

干豇豆烧肉

【原料】五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML(毫升)、老抽10ML、盐适量。

【做法】

1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分;

干豇豆烧肉

2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段(长短随意);

3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出;

4、将油倒掉不要，五花肉盛出;

5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色;

6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色;

7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时;

8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

推荐阅读：

1. 白豇豆的功效与作用
2. 豇豆不能和什么一起吃
3. 烂肉豇豆做法步骤
4. 豇豆怎么炒？豇豆常用做法