莲藕变黑能吃吗 与多酚类化学物质有关能吃
莲藕，其含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。那莲藕变黑能吃吗?快来让我们一起了解看看吧!
莲藕变黑能吃吗?
莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，是蓝黑墨水的主要成分。因此，在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。
莲藕为什么会变黑?
莲藕里面的一种成分会和空气有反应，产生的氧化物就是黑色的。
1、莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。
2、莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
怎样煮藕才不会成黑色?
莲藕加白醋浸泡法：首先将莲藕清洗干净后，用刮皮刀刮去莲藕的外皮，然后改刀切成薄厚均匀的莲藕片，将切好的莲藕片儿不要直接下锅焯水。应该先放入盆中加入适量的清水，再加入少许的白醋，将莲藕片浸泡大约15分钟左右，最后将泡好的莲藕片控干净水分备用。莲藕片用白醋浸泡过后不容易变色，能防止藕片氧化。
莲藕下锅焯水：起锅倒入适量的清水，然后开大火煮开锅，锅中加入少许的食用盐，然后将控干净水分的莲藕片，倒入锅中进行焯水。焯水大约40秒左右，然后将莲藕片捞出来用凉水冲凉备用。莲藕片经过焯水以后能大大降低氧化变色的几率。
炒莲藕时烹少许白醋：锅中倒入少许的食用油，油温烧至5成热时，下入切好的葱蒜片爆香，然后再把焯好水的莲藕片倒入锅中，开大火翻炒均匀。紧接着从锅边儿喷入少许的白醋。这一步的目不仅能让炒好的莲藕片吃起来口感清脆，而且还能防止藕片变黑。锅中调入少许的食用盐，白糖，将莲藕片跟调料翻炒 均匀后，即可出锅装盘食用。
如何预防莲藕变黑?
1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
4、焯水。水烧开将藕片焯水，片刻后捞出过冷水。焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑。
5、凉拌。锅烧热放适量植物油转小火，放入花椒，出香味后放入干辣椒离火。趁热浇到藕片上，放入适量盐、米醋拌匀即可。
莲藕加白醋会变白吗?
莲藕含碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，有较高的食用价值，其中还含有较多的酚类物质，若新鲜莲藕被切开，组织细胞受到损伤，在氧气催化下，受多酚氧化酶影响，会变成黑色、褐色，也就是“酶促褐变”的现象。白醋等酸性物质，能避免多酚氧化酶的催化作用，因此可以让莲藕变白。另外，高温处理也能抑制多酚氧化酶的活性。
总结：如果莲藕是因为在霉变之后出现变黑的情况的话就不建议食用，因为会导致人体健康出现一定的不适感，所以在平时生活中如果发现莲藕变黑的话要及时考虑莲藕变黑的原因。
吃莲藕血糖会升高吗 淀粉含量高适量吃对血糖影响不大
莲藕，众所周知其有七孔藕和九孔藕之分，七孔藕外皮为褐黄色，外形短粗，这种莲藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤炖煮。九孔藕外皮光滑，体型细长，水分含量高，脆嫩汁多，适合凉拌或者清炒。莲藕属于根茎类植物，含有较高的淀粉，每100g莲藕含70千卡的热量，16.4g的碳水化合物，是很多人都喜欢吃的，那吃莲藕血糖会升高吗?具体知识介绍如下!
吃莲藕血糖会升高吗?
莲藕和一般的蔬菜不同，其中的淀粉含量比较高，糖尿病患者适当的吃莲藕对身体健康比较有利，而且对血糖影响不大。但是如果吃的比较多，大量的淀粉进入人体后会转变为葡萄糖进行吸收利用，也会导致患者饭后血糖有比较明显的升高。另外，糖尿病患者吃莲藕的时候一般选择炒菜吃，不要吃油炸莲藕，这样对血脂的影响也比较大。
糖尿病患者如果血糖控制稳定比较满意，适量食用莲藕对于血糖的控制影响并不明显。糖尿病患者不仅可以进食莲藕，对于其它的蔬菜也可以交替食用，才能营养更加均衡，同时生活质量才能提高。但是所有的饮食都应该注意适量，糖尿病患者在饮食上没有绝对的禁忌，所有健康食品，只要含糖量不是很高，都可以适量食用。
吃莲藕的好处有什么?
1、补铁补血。鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。莲藕的含糖量不算很高,又含有较高的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用,对于淤血、吐血、屺血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
2、清热润肺、凉血行淤。莲藕生食,能清热润肺、凉血行淤。如将鲜藕压榨取汁,其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜孽莽汁、甘蔗汁等混合,用于治疗热病口渴伤阴、焦躁难解等症。
3、可健脾开胃,止泻固精。莲藕熟吃,可健脾开胃,止泻固精。常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,延年益寿。妇女产后也可以食藕,产后本忌食生冷,但唯独不忌藕,这是因为它具有止血消淤的特性。此外,藕有清肺止血的功效,肺结核患者食用也很好。
吃莲藕有哪些危害?
藕片里面是具有营养价值的，首先它是属于寒性的食物，能够帮助消除凉水，清烦热，止血，止咳等多种功效，所以吃藕的话不会导致上火的症状，一般需要根据个人的体质，老年人和体弱多病的患者应该少吃点，否则很容易导致高血压，肝脏疾病，食欲不振，贫血等多种问题，宫寒的女性应该少吃点莲藕，莲藕的制作方法比较多，因为它的味道鲜美，还会具有一定的食疗价值。
莲藕怎么做好吃?
1、选材。莲藕有两种，一种是脆藕，这种不容易炖软糯;还有一种是粉藕，这种淀粉含量较高。如果喜欢吃口感粉一点的藕的话，就要选择粉藕。
2、用盐水泡。我们在烹饪莲藕前可以将切好的莲藕放在盐水中浸泡一下，这样莲藕会因为渗透压而失水，在煮的过程中莲藕会更容易吸水，也就更容易软糯粉嫩。
3、高压锅烹饪。我们如果想要莲藕更加粉的话，可以选用高压锅进行炖煮，这样既能使莲藕能加软糯还可以缩短烹饪时间。
总结：糖尿病患者不仅需要注意莲藕的摄入量，同时也要主食粗细搭配，新鲜的绿叶菜和水果都可以适量吃。
减肥能吃莲藕吗
在减肥期间是可以吃莲藕的，但是一定要注意用量。
莲藕里面的热量相对比较低，正处于减肥期间的人群是可以食用的，不仅不会影响到减肥的效果，也可以达到增加饱腹感的作用。另外，莲藕中含有一定要的膳食纤维等各种物质，食用以后还可以保持肠道通畅、减少便秘的发生。但是如果食用的莲藕量相对比较多，进入身体的热量要大于消耗量，此时也有可能会出现发胖的情况，所以正处于减肥期间的人群，一定要适量食用莲藕。
处于减肥期间的人群，一定要注意饮食健康，可以多吃一些热量比较低的食物，比如橙子、樱桃、蘑菇、大白菜、油菜等，可以维持体内的营养均衡，一般不会影响到减肥的效果。但是不可以吃油脂含量比较高的食物，比如炸鸡、麻辣烫等。
在改变饮食的同时，也可以搭配运动，比如骑动感单车、跑步、练习瑜伽等，从而达到消耗脂肪的效果，也有助于减肥的成功。
莲藕的功效有哪些 莲藕的作用
莲藕富含淀粉、蛋白质、铁、钾、膳食纤维等营养成分，有健脾开胃、清热凉血、活血化瘀、通便排毒等功效。莲藕可以用来治疗热性病症，还可以增进食欲、促进消化，为人体补益气血、提高免疫力。常吃莲藕，还能解除体内的毒素，消肿化瘀，降低体内的血糖、胆固醇和三酸甘油酯，让身体更加健康，抵抗衰老。
莲藕的作用
1、 清热凉血
莲藕性寒，有清热凉血的功效。对热性病症引起的口渴、咯血、泻血等症状有很好的治疗效果。
2、 补血生肌
莲藕中富含铁、钙、蛋白质等元素，可以补益气血，提高人体免疫力。缺铁性贫血患者多吃莲藕还可以补充铁元素，促进血红细胞的生成，补血生血。
3、 止血散瘀
莲藕中的单宁酸可以收缩血管，有很好的止血凉血的作用。另外，莲藕还可以解毒、消肿、散除淤血，可以用来辅助治疗咳血、流鼻血以及痰中带血等症状。
4、 健脾胃、润肠通便
莲藕中的膳食纤维和黏液蛋白可以与食物中的胆固醇和甘油三酯结合，促进肠道蠕动让其中粪便中排出，预防便秘。莲藕中的鞣质还可以增进食欲、促进消化，有健脾止泻的功效。
5、 排毒美容
常吃莲藕可以止泻，还能预防便秘，有助于排毒瘦身。莲藕性质含量，吃莲藕还可以预防上火引起的长痘，有美容的效果。
6、 安心凝神、抗衰老
莲藕中的维生素B6含量很高，可以减少烦躁、缓解头痛、舒缓心情，还能预防心脏疾病。其中的酚类物质和维生素c还能提高免疫力，改善皮肤状态，抵抗衰老。
如何制作桂花牛奶莲藕羹
食材
- 莲藕 一段
- 牛奶 1杯
- 冰糖 适量
- 干桂花 少许
- 蜂蜜 适量
取一段莲藕，洗净
取一段莲藕，洗净。中间的孔洞也冲洗一下。然后去皮，切块。边切边将藕块放在水中，防止氧化变色。
将藕块和水加入料理机
将藕块和水加入料理机。水和莲藕高度等同即可。
开动料理机，打莲藕糊，喜欢口感细腻的，可打完之后过筛。打好后，放不锈钢奶锅中，中火煮。
边煮边加入牛奶搅拌
边煮边加入牛奶搅拌。 煮至四周开始冒泡后加入冰糖。
搅拌至全部溶解
搅拌至全部溶解。继续搅拌至莲藕糊粘稠度达到自己希望时，关火。
趁热撒上干桂花和蜂蜜即可
趁热撒上干桂花和蜂蜜即可。
