大蒜的贮藏和营养价值

网友投稿食疗养生 2021-07-27

大蒜是一种不可缺少的烹饪调料，作用很大，还会有杀菌的作用，很多人都爱吃的。

大蒜

为百合科植物蒜的鳞茎，原产地在西亚和中亚。大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。

大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。历史上最早食蒜成癖的人是 4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。

大蒜药用源于中国和古埃及，后由国外科学家提取出植物黄金—大蒜素，现在欧美及日本流行。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。

功效

1. 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

2. 大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

3. 大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4. 大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5. 大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6. 大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

贮存要领

在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。

烹煮知识

1. 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。

2. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

饮食宜忌

1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用。此外，眼病患者在治疗期间，应当禁食。

美味佳肴

蒜茸菜心

材料：菜心2捆，蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精等适量。

做法：1. 菜心洗净备用，不用切。

2. 蒜拍碎切末，热油，6成热时放入花椒、干辣椒，爆香撇出，蒜末与菜心一起下锅，爆炒。

3. 菜心全部软下来后即可放盐、鸡精出锅。

祛病小偏方

治疗手气、脚气：生大蒜头两只，去皮放入半斤醋内泡3天，再用大蒜头擦患处，每日3次。连用7～10日，有消炎和杀死细菌之特效。

治疗胃痛、吐酸、胃下垂、胃窦炎：大蒜头一次一两连皮烧焦，再加一碗水烧开、加适量的白糖空腹食用，一日二次，连用7天可根除。

治疗痢疾、泄泻：每次用大蒜两头，连皮放火内烧焦再煮一碗水空服汤，一日二次，连用3天可消炎解毒，治久泻不愈特别有效。

所含营养素（每100克）

能量 126千卡

蛋白质 4.5克

脂肪 0.2克

碳水化合物27.6克

膳食纤维 1.1克

维生素A 5微克

胡萝卜素30微克

硫胺素 0.04毫克

核黄素 0.06毫克

烟酸0.6毫克

维生素C7毫克

维生素E 1.07毫克

钙 39毫克

磷117毫克

钾302毫克

钠 19.6毫克

镁 21毫克

铁1.2毫克

锌 0.88毫克

硒 3.09微克

铜 0.22毫克

锰 0.29毫克

高血压可以吃大蒜吗

　　就肉类而言，最常见的是猪肉。他们中的很多人都知道肉中的脂肪含量是不同的，每种肉也不同，但很多人对此不太清楚，也不知道真正的含量。那么高血压可以吃大蒜吗？

　　高血压可以吃大蒜吗

　　高血压可以吃大蒜。大蒜富含维生素和微量元素，具有一定的营养价值，不会对高血压产生不良影响。大蒜，俗称蔬菜中的青霉素，具有杀菌和抗炎作用，有利于肠道健康。大蒜能促进肠道蠕动，改善胃肠道功能。大蒜还可以降低血糖和血脂水平，所以长期食用大蒜对预防动脉粥样硬化也有一定作用。大蒜还可以抑制血小板聚集，这有利于预防血管内血栓形成。

　　高血压已成为一种常见的疾病。一般来说，肥胖者比瘦人更容易患高血压，老年人也是高血压的高发人群。大蒜可以起到调节血压的作用，所以高血压患者可以适当地每天吃大蒜。大蒜中的含硫化合物具有很强的抗菌和抗炎作用，可以抑制和杀死各种球菌、杆菌、真菌和病毒，是目前发现的最具抗菌性的天然植物之一。

　　建议患者可以多吃蔬菜和水果、谷物和谷类，适当锻炼，保持有规律的时间表，并养成良好的生活习惯。希望这篇回答能帮助到您，祝您身体健康，生活愉快。

大蒜精油哪些人不能吃大蒜油的副作用

大蒜精油是现在市场上热销的一种保健品，它是从大蒜中提取出的天然物质，据说大蒜精油具有超强的消炎杀菌功效，对人类的高血脂高血压都有良好预防作用，但大蒜油在服用时也有一些副作用，而且生活中有些人群是不适合吃大蒜精油的。

大蒜精油哪些人不能吃

1、患病人群

生活中那些本身就患有疾病的人群是不能吃大蒜精油的，因为大蒜本身是一种发布，从它里面提取出的大蒜精油也属于发物，是一种辛辣刺激的物质，那些患病的人群在吃了大蒜精油以后，容易出现明显的副作用，而且会让很多药物药性下降会让他们的治疗功效大大折扣，对人们的病情恢复特别不利。

2、肝功能不全的人

肝功能不全，或者患有肝类疾病的人都不能吃大蒜精油。因为大蒜精油虽然能消炎杀菌，但是它对人类肝脏有明显损害作用，会让人类肝功能下降，而且会损伤人类的干细胞，它不但不能促进肝功能恢复，还会让肝功能进一步下降，对人类肝脏健康的危害特别明显。

3、体虚的人

生活中那些体质虚弱的人也不能吃大蒜精油，因为大蒜精油进入人体以后，会消耗人体内的精血，会让人类体虚的症状进一步加重。另外，那些脾胃虚弱和消化能力不强的人也不能吃大蒜精油，因为它是一种辛辣刺激的物质，对人类肠胃有明显刺激和腐蚀性，容易让人们的胃肠功能进一步减退。

大蒜油的副作用

大蒜油虽然有出色保健功效，但它的副作用也很明显，它会伤害人类的脾胃，而且会伤害人们的眼睛，很多人在服用大蒜油以后，容易出现眼睛疼痛和红肿严重时还会出现视力下降和视物不清等多种不良症状，这些都是人们服用大蒜油以后经常出现的副作用。

夏天如何使大蒜快发芽

大蒜大家都会经常吃，也有些人喜欢吃大蒜长出的蒜苗，但是进入夏天以后，大蒜的发芽速度会相对减弱，让那些喜欢吃蒜苗的朋友特别着急，那么夏天如何使大蒜快发芽呢？下面小编就来告诉大家。

夏天如何使大蒜快发芽

1、夏天大蒜用温水泡后发芽快

在夏天时，想让大蒜快发芽快，最好的方法是把大蒜放在四十度的温水里面进行浸泡，浸泡一个小时以后取出，再取一块干净的纱布也放在温水中浸湿，然后用纱布把大蒜包起来，放在潮湿而温暖的地方，就能让大蒜很快发芽。

2、夏天把大蒜种在沙子里发芽快

夏天时大家可以把大蒜直接种在沙子中，沙子用加入适量的清水，让它一直保持潮湿，并且把沙子放在阳光充足的地方，再把大蒜种在沙子，这样充足的阳光和充足的水分，就能让大蒜很快发芽。

3、夏天把大蒜放在温度合适的地方发芽快

夏天是一年之中气温最高的时候，过高的温度也不利于大蒜发芽，应该把大蒜的根部放在水中以后，摆放在温度适宜的环境中，大蒜在外界湿度为二十到二十五度时发芽最快，按这种条件，夏天让大蒜发芽时，最好把它放在阴凉而通风的环境中，保持充足的水分，能让大蒜两三天以后就发芽。

大蒜有什么功效

想必大家都知道青霉素，感冒发烧上医院，很多人都要打青霉素。至今已经拯救了8000多万条生命。倘若没有青霉素的发现，人类历史的人口将失去75%的比例。其实咱们经常吃的食物中就有一种“天然青霉素”，效力堪比抗菌剂，它就是大蒜，它不仅有青霉素的抗菌功效，还有化栓、抗癌、降糖、降脂的功效。

国家级名老中医、北京中医药大学教授史载祥说：“一瓣瓣的大蒜都是一颗颗救命良药，我第一个证实了，大蒜素有扩张冠脉的作用，堪称血管清道夫。”

为什么外国人抢着吃蒜？

很多人嫌弃蒜的味道，但是外国人都抢着吃大蒜，各国餐桌它是第一宠儿。

大蒜是德国人长寿的秘密武器，一天三餐必有大蒜，连饭后蛋糕、冰淇淋也有大蒜风味，还有大蒜酒。法国人用大蒜鸡汤来抗感冒，韩国人靠蒜酱菜下饭开胃，日本人把大蒜做成蜜饯……这么受欢迎，因为大蒜的功效是在太多太多了，挑几个特别重要的来跟大家说说。

1、抗炎灭菌

据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2、抗癌防癌

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

以上即是对大蒜的功效的介绍，大蒜有抗炎灭菌、抗癌防癌等功效，建议生活中可以适当的多吃一点大蒜，来让我们的身体更加健康。