蘑菇的功效与作用

网友投稿养生常识 2020-10-22

蘑菇，为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，是蘑菇科蘑菇属真菌蘑菇的子实体。其味甘、性平，富含多种营养物质，如维生素A、维生素D、维生素C及蛋白质，具有增进食欲、改善体质的功效；尤其适用于脾胃虚弱、贫血的患者食用。那么，蘑菇的功效与作用有哪些呢？接下来就为大家解答这个问题。

蘑菇的功效与作用

1、健脾开胃

蘑菇有健脾开胃的作用。因为蘑菇本身就带有独特的香味，对于食欲不振的患者来说，可起到很好的促进消化、增进食欲的作用。此外，蘑菇的热量很低，100g蘑菇中含有的热能越为20大卡。因此，蘑菇有很好的瘦身效果。

2、抗菌消炎

蘑菇有抗菌消炎的作用。因为蘑菇中含有广谱抗菌素，具有消炎的作用。并对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用，在消化的过程中可用来杀菌。此外，蘑菇能够平肝提神，对于肝炎、肝硬化所导致的精神倦怠、失眠，可吃些蘑菇有很好的提神作用。

3、润肠通便

蘑菇有润肠通便的功效。因为蘑菇中含有大量的粗纤维、半纤维、木质素等物质，平时适当食用后可大量的吸水膨胀。同时，还能刺激胃肠蠕动，对便秘的患者来说，可起到很好的润肠通便的效果。

4、增强免疫力

蘑菇有增强免疫力的功效。因为蘑菇中含有大量的蛋白质及较多的活性氨基酸，可促进机体蛋白质的合成，尤其可促进免疫蛋白的合成。因此，蘑菇可起到很好的增强免疫力的效果。

以上就是关于蘑菇的功效与作用的介绍。但需注意，肝、肾功能衰竭者，肠胃病、腹泻者应慎食，以防病情加重。且因蘑菇是凉性食物，体质差的人要适量食用，以免不易消化。希望以上内容对大家有所帮助，祝您身体健康，生活愉快。

蘑菇的营养价值

蘑菇是一种很受人们喜欢的菌类食品，一直都有着“荤中有素”的美称，是一种不错的山珍

蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。蘑菇整体由上而下分为菌伞、菌褶、菌柄、菌丝四个部分，菌丝和其他的菌丝再一起合成菌索。平常人们所食用的蘑菇一般可分为以下几种：猴头蘑、元蘑和榛蘑。

猴头蘑是一种名贵的野生食用菌。猴头蘑肉白、细软，微有轻香。它的做法多样，烹调后味极鲜美，所以和“猴头、燕窝、鲨鱼翅”并列为山珍海味之首。

元蘑是东北著名野生食用菌，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。

榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡等榛蘑菜肴是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。

功效

1．蘑菇内含有丰富的维生素B和C，以及有机元素锗，能净化体内的杂质，提高身体对细菌的防御能力。

2．蘑菇内含有丰富的微量元素硒，能防止过氧化物损害身体，有效降低因为缺硒所引起的高血压上升和血黏度增加，调节甲状腺功能，增加抵抗力。

3．蘑菇内的大量膳食纤维可以帮助身体排毒，促进新陈代谢，帮助肠胃蠕动，不仅是很好的减肥美容食品，还能降低胆固醇和血糖，达到养生食疗的良好功效。

4．蘑菇可以帮助身体对钙的吸收，帮助牙齿和骨骼的健康生长，因此不管是老人、还是成长中的孩子都应该多食用蘑菇。

5．巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替m。

6．蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

7．将蘑菇提取液，在动物体内做实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

贮存要领

蘑菇很容易腐坏，如果没有办法及早食用，可先用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻。

饮食宜忌

1．蘑菇性滑，便泄者慎食。

2．蘑菇种类较多，应小心选择，禁食有毒野蘑。

烹煮知识

1．蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；

2．洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

3．蘑菇是在发酵过的稻草上长大，所以一定要煮熟、煮透，以杀死所有依附在上面的细菌。

4．蘑菇很容易因氧化作用而变黑，所以在烹调前，可先浸泡在水中以保持洁白的颜色。烹调时，最好不要用铁锅烹煮，或是和铁器接触，以免色泽变黑、味道变差。

5．在正常情况下，蘑菇的切口、擦伤处会呈现淡红褐色，如果没有，很可能经过人工漂白。

美味佳肴

鲜奶蘑菇

原料：鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水生粉适量。

做法：1.将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

2.鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。

3.锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。

祛病小偏方

治疗食欲不振方

用料：蘑菇50克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。

做法：水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可。

适应症：此方可治疗食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。

补脾益气方

用料：蘑菇100克，猪排250克。

做法：先洗净猪排，切块，人锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。

适应症：此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食用。

所含营养素（每100克）

热量千卡

水分91克

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

粗纤维克

膳食纤维克

灰分克

维生素B毫克

维生素C毫克

钙毫克

磷毫克

钠57.0毫克

镁毫克

铁1毫克

锌毫克

烟碱素毫克

怎么做孜然蘑菇孜然蘑菇的材料和做法步骤

蘑菇是生活中常见的一种食材，作为蔬菜大类菌类蔬菜中最典型的一种。蘑菇的营养价值，我们已经了解的很多了，比如说丰富的维生素、蛋白质等营养元素；可以降低高血压、高血脂、高血糖，三高的天然药剂；蘑菇可以有效地防癌抗癌。蘑菇无疑是极具功效的一种食物，但是你知道怎么去做蘑菇么？没关系，今天小编要给大家带来一道稍显特别的菜肴，名字叫做孜然蘑菇。

怎么做孜然蘑菇

孜然蘑菇的材料

蘑菇、孜然、葱、姜、蒜、香油

孜然蘑菇的制作步骤

1、首先将新鲜的蘑菇放在温水里面浸泡，浸泡的时间大概在5分钟左右，为了将蘑菇清洗干净，可以用手轻轻的搓洗蘑菇，确保把蘑菇表面的脏东西全部清理干净。然后用刀将蘑菇切碎，切得要稍微小一些，这样在后面放入孜然的时候，味道会更加入味，腌制的时间也可以大大缩短。

2、进行热油锅，等到油锅沸腾到80摄氏度的时候，放入调味料，葱、姜、蒜进行爆炒，炒到香味出来即可。如果口味上喜爱吃辣的朋友，也可以放入一些花椒一起爆炒，总之可以根据自己的口味进行选择，因为这里需要放孜然，所以小编建议不要辣椒了，不然可能会味道太重。当然如果你足够重口味，也可以一起加料哦。

3、然后将切好的蘑菇放入油锅里面一起清炒，炒的时候，要注意经常翻炒，不然可能会造成蘑菇变黑，到时候影响蘑菇的外观，色香味就没办法俱全了。然后再往里面加入适量的孜然，翻炒一会以后，就可以拿出来上桌了。怎么样，方法其实很简单，但是要做出一道美味佳肴，细节也不可以忽略哦。

野生蘑菇的功效和作用野生蘑菇的做法步骤教程

野生菌菇奶油浓汤是西餐里面不可或缺的美味，尤其体现在意大利餐上面，高级餐厅丰富的一顿饭往往始于一道简单又浓郁的野生菌菇汤！这道菌菇汤以牛肝菌为主要食材，牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，被誉为“四大菌王”之一！

野生蘑菇的功效和作用

1.提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

2.镇痛，镇静

巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替m。

3.止咳化痰

蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4.抗癌

日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

5.通便排毒

蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

野生蘑菇的做法步骤教程

做法一

1.野生蘑菇摘洗干净放开水中焯一下，捞出过凉。

2.胡萝卜、青椒切片。

3.五花肉切片，葱姜蒜切末。

4.锅里放油放入肉煸炒变色，下葱姜末、五香粉煸香。

5.依次下入胡萝卜、青椒、蘑菇翻炒，加盐、生抽翻炒约1分钟.

6.加味精、蒜末翻炒出锅。

野生菌菇奶油浓汤

1、先将牛肝菌用250ml温水浸泡半小时以后，滤干切碎，汁水待用。

2、将黄油与橄榄油一起加热至黄油融化，加入切好的韭葱、紫洋葱以及蒜蓉，中火翻炒5分钟左右至蔬菜软化。

3、接着加入新鲜栗蘑以及蘑菇，继续以中火翻炒至软化，加入牛肉高汤后煮开。

4、倒入牛肝菌，浸泡牛肝菌的汤汁以及麝香草，小火慢煮30分钟左右，用盐以及黑胡椒调味。

5、取3/4的汤连同食材一起用食物粉碎机打碎以后倒回锅中，加入双重奶油，以小火慢慢搅拌至质地变浓稠即可！

鸡肉蘑菇粥

关于鸡肉蘑菇粥的做法大家都明白吗？其实该粥的做法很简单的，下面让我来给您具体的介绍一下。

鸡肉蘑菇粥

鸡肉蘑菇粥大家是再熟悉不过的一道清单粥，鸡肉富有丰富的蛋白质，而且少脂肪，所以作为煲粥的原料，是非常不错的，鸡肉搭配蘑菇，更可以增加粥的鲜美，其营养价值也进一步的提升了。在煲粥小窍门上，如何煲制出清淡鲜美的鸡肉蘑菇粥呢，在大米的选择上也很有讲究，一般珍珠米比较糯，用来煲粥口感好。煲出来的粥细腻爽滑。

鸡肉蘑菇粥的材料

鸡肉蘑菇粥的原料：珍珠米80g、鸡胸肉150g、鲜蘑菇150g、胡萝卜70g、生姜少许　　鸡肉蘑菇粥的调料：色拉油1大勺、盐适量、胡椒粉适量

鸡肉蘑菇粥的做法

1、珍珠米淘洗干净，浸泡

2小时以上，连水带米一起倒入锅里，再加入适量的水，水一共需要1000ml左右，大火烧开后倒入珍珠米，烧开后转中火，用筷子顺时针不时的搅拌，炖15分钟左右(图3)。 2、鸡胸肉洗净，切1厘米的小丁备用;蘑菇洗净切半厘米的小丁备用;胡萝卜洗净剥皮，切半厘米见方的小丁备用;生姜切细丝(图1-图2)。

3、锅里倒入色拉油，生姜丝煸炒一下(图4)。

4、放入鸡丁和蘑菇丁翻炒变色(图5-图6)。

5、加入胡萝卜丁后煸炒30秒(图7)。

6、把炒好的鸡肉料倒入米锅里，继续小火炖20分钟，调入盐和胡椒粉即可

蘑菇的功效与作用